烹饪化学教案课案.docx

烹饪化学教案课案 烹饪化学教案课案 第 1 次课 烹饪专业介绍 其次次课 水份 一：教学目标： 了解各类养分素的构造和性质特点。 理解各类养分素在烹饪中的作用. 把握养分素在烹饪中的变化及对食品和菜肴质量的影响。 二：教学重点 1。食物中的水. 2.水的物理化学性质。三:教学难点 1。有关概念的理解四：教学方法 设疑－探究－结论五:教学时数：2 课时六：教学过程 水的意义. 1、水〔化学式：H? O〕是由氢、氧两种元素组成的无机物，无毒。在常温常压下为无色无味的透亮液体， 被称为人类生命的源泉。 意义：水是地球上最常见的物质之一,是包括无机化合、人类在内全部生命生存的重要资源，也是生物体最重要