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中式烹调师高级考试题库（完整版） 1 2021 年中式烹调师高级考试 题库（完整版） 一、单选题 1.食品容器消毒“ 四过关”的内容是() A、一洗二刷三冲四 消毒 B、一冲二刷三洗四消毒 C、一刮二刷三冲四消毒 D、一洗二刷三 消毒四冲 答案：A 2.植物原料经过厌氧呼吸分解的产物是()。 A 、乳酸、酒精和水分 B、乳酸、柠檬酸和果酸 C、酒精、醋酸和氨 基酸 D、二氧化碳、糖粉和水分 答案：A 3.蔬菜害怕缓慢冷冻是因为()。 A 、内部组织中的水分 B、蔬菜外部的水分 C、蔬菜原料形体较小 D、蔬菜原料质