2022山东春季高考专业知识考试大纲食品加工类专业.pdfVIP

食品加工类专业 素质模块 1.良好的政治素养、人文素养与职业道德 2.安全意识、责任意识、集体意识与团队合作精神 3.工匠精神、劳模精神、劳动观念与创新思维 4.绿色无污染、节能环保与可持续发展意识 5.健康体魄与心理健康素质 6.实验实训场所安全操作常识 7.火灾防范基本知识 8.化学药品安全使用规范 9. 食品质量安全管理规范 10. 农产品加工、保鲜贮运技术标准 11. 农产品生产原料、半成品和成品检验技术知识 12. 农产品加工机械操作规范 知识模块 1.化学 （1）化学基本概念和基本理论 （2）常见无机物及应用 （3）常见有机物及应用 （4）化学与生活、材料、能源、环境、生命、信息技术等的关系。 2.生物化学 （1）生物化学的基本概念 （2）生物化学的基础知识（主要生化物质的性质和功能） （3）生物化学的基本理论 （4）生物化学在专业内常用技术的原理和应用范围 （5）运用生化知识解释一些常见现象和应用 (主要是氨基酸和蛋白质、酶类、脂类、维 生素、糖、核酸、水分、) 3. （食品）微生物 （1）食品微生物学基础知识 （2）微生物的特征与特性 （3）微生物的营养与代谢 （4）微生物的生长与环境 （5）食品的微生物污染及腐败变质的控制 （6）微生物在食品生产中的应用 4.农产品贮藏与保鲜 （1）果蔬贮藏与保鲜的基础知识 （2）果蔬贮藏与保鲜的原理 （3）果蔬的贮前处理方法 （4）食品贮藏保鲜的方法 （5）常见果蔬产品的保藏方法及应用 （6）保鲜果蔬运输销售过程中的管理 5.食品营养与卫生 （1）人体所需营养素及功能 （2）食品营养成分特点 （3）不同人群的营养需求特色 （4）食品卫生常识 （5）食品生产中污染识别与防治 （6）食物合理加工利用与贮存 6.粮油基础知识 （1）粮油原料的分类与识别 （2）粮油原料的化学成分及其特征 （3）粮油原料的贮存 （4）粮食初加工与贮存 （5）油脂的提取与精炼 （6）粮油加工副产物的利用 （7）加工产品质量标准 7.食品加工概论 （1）果蔬加工基础知识 （2）畜产品加工基础知识 （3）乳制品加工基础知识 （4）粮油加工基础知识 （5）饮料加工基础知识 （6）食品质量与安全控制 8.食品发酵工艺 （1）食品发酵的基本概念的概念 （2）原辅料的性能、质量要求 （3）食品发酵菌种的保藏、活化与扩大培养和发酵过程的控制 （4）常见发酵食品生产工艺流程及操作规程 （5）酿造设备基础知识 （6）能利用所学理论知识和技能解决生产过程中的问题 9.食品包装与食品添加剂 （1）食品包装材料 （2）食品包装技术方法 （3）食品包装在食品生产中的使用及其安全控制 （4）食品添加剂的种类 （5）食品添加剂的作用 （6）食品添加剂在食品的应用及安全控制 技能模块 1.微生物实验技术 （1）常用微生物培养基的配制技术 （2）微生物实验基本操作技术 （3）食品中细菌总数的测定技术 （4）大肠菌群检验技术 2.食品分析技术 （1）缓冲液与贮液的配制技术 （2）样品前处理技术 （3）食品的物理检测法技术 （4）干燥法进行水分的测定技术 （5）基本的脂类测定技术 （6）总糖的测定技术 （7）凯氏定氮法蛋白质的测定技术 （8）总灰分、水不溶性灰分的测定技术 3.粮油加工技术 （1）粮油加工原料的选用与质量识别 （2）粮油加工设备与用具的使用 （3）典型中式面点的加工技术 （4）面包的加工技术 （5）饼干的加工技术 （6）蛋糕的加工技术 （7）月饼的加工技术 （8）西式点心的加工技术 （9）产品的感官质量分析 4.畜产品加工技术 （1）肉、蛋等原料的选择与质量识别 （2）灌肠类肉制品的加工技术 （3）肉干的加工技术 （4）卤肉制品的加工技术 （