食用油(食用植物油)概论.docx

10 食用油〔食用植物油〕概论 编写：李中和食用油概述 食用油〔edible oil、cooking oil〕也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂，油脂分布格外广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在肯定数 量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。一般在常温下呈 液体的称为油, 植物油在常温常压下一般为液态，呈固体的称脂，动物脂肪在常温常压下为固态，油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主要养分物质和主要食物之一， 也是一种重要的工业原料。脂肪容解于弱极性的脂肪性溶剂〔如乙醚、石油、醚、苯、氯仿等〕。