特种油脂知识简介.docx

10 特种油脂学问简介 〔奶油厂培训资料〕 名目 一、 特种油脂的定义及分类 二、 特种油脂的生产工艺及主要设备三、 常用原料油脂的性质及组成 四、 常用添加剂的性质及贮存五、 特种油脂的品质及检测 六、 特种油脂的熟化及贮存 七、 特种油脂的应用 八、 原料油脂的加工及分类 一、 特种油脂的定义及分类 〔一〕人造奶油 人造奶油从制造至今已有一百多年的历史。19 世纪后期，普法战斗期间，由于当时欧洲奶油供给缺乏，法国拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。法国化学家梅吉。穆里斯于 1869 年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种产品的组成、外观都与奶油格外相像，故称为“人造奶油”