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熟食卤味卤菜技术配方
本文具体介绍卤味的制作全过程。开头之前，首先要明白卤水的构成，它包括：高汤，香料包，调味料，香料油。
第一步骤：高汤的配料与制作过程
我们首先来学习如何制作高汤。高汤的目的是使得卤制食品在卤的过程中，汤的香味浓度高，高汤的香味精华与卤制食品进展物质交换，使得卤制食品更多吸取卤水的香味而到达美味的目的。
1：高汤的配料
50 斤水〔煮后约 35 斤高汤〕 猪棒子骨〔也叫猪筒子骨〕4 斤牛骨 2 斤
鸭 1-2 斤
鸡架子 5 个 (俗话有说:无鸡不香,无鸭不鲜)
料酒〔白酒或花雕酒，主要目的是为了去除腥味〕
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2：高汤的制作方法
A:.将上述预备好的骨头〔
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