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《茶叶生产加工技术》 复习题 1、按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大茶类从弱到强的顺序依次是绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶 和红茶。 2、导致鲜叶变质的主要因素有 、 和 。 （温度升高） 通风不良 机械损伤 3、形成白茶品质的关键工序是 。 萎凋 4 、在烘青毛茶干燥（烘笼烘干）过程中，毛火应掌握高温、薄摊、勤翻、快烘，足火应掌握低温、厚摊、少翻、长