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全国闽菜烹饪技能竞赛评判细则 一、比赛说明 （一）参赛餐具、用具和调味品。参赛用的餐具由选手自带，但 不得有店标和店名标记（请在背面贴上选手的姓名和单位，以便领回）, 竞赛办公室在赛场为选手准备的用具有：燃气灶一眼，砧板一块，小 炒锅一口，铁勺、漏勺各一把，一般碗盘和公用的蒸锅、烤箱。调料 有：精盐、白糖、味精、白米醋、酱油、胡椒粉、生粉、淀粉、料酒 和白胡椒粉等。 （二）为突出体现大众化、民间化、实用化，参赛作品用料严格 实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料，不 使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。 （三）为使比赛更加符合行业实际要求，全面考评技能水平，提 高加工操作效率，更好地体现公平，选手其他自带原料均不得作任何 刀工成型、成熟及调味加工，所有装饰点缀的加工均在场内进行。 （四）为贯彻落实《反食品浪费法》，厉行节约、减少浪费，所 有参赛作品的份量，统一规定为6人量或3人份，另备尝碟1人份。 （五）选手自带的原料中，属于违规的不得带入赛场，由检录人 员带为保管，为此而影响参赛的责任自负；选手进入赛场后，如发现 私带违规品，按规定扣分直至取消其参赛资格。 （六）选手应遵守赛场纪律，服从现场指挥和调度，爱护场内设 施设备，不得使用手机等通讯工具，不得影响他人比赛。选手之间应 讲团结、友好、协作，避免各种矛盾发生。 （七）选手须在指定时间到达比赛现场检录，