园艺产品贮藏加工学期末考试(总结资料).pdfVIP

园艺产品贮藏加工学加工篇 名词解释 园艺产品加工：以园艺产品为对象，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采 1. 用不同 的加工技术和方法，制成各种粗加 工和精加工的成品和半成品的过程。 食品败坏：广义地讲是指改变了食品原有的性质和状态，而使质量变劣，不宜或 2. 不堪食用的现象。一般表现为变色、变 味、长霉、生花、腐烂、混浊、沉淀等现象。 3.水分活度：是指溶液中水蒸气分压(p)与纯水蒸气压(p。)之比，若以A。表示水 分 活度， 则： A。／p。 4.烫漂：