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酒店服务技能训练 项目一：组建学习团队一、实训规范二、实训项目三、组建团队理论讲授：（30分钟）示范演示：（15分钟）学生训练：（45分钟） 提前10分钟到课堂；穿着统一制服上岗，化淡妆、仪容仪表整洁；服从安排，轮流参加课前准备工作和实训室的卫生工作；实训要求一、实训课规范 ★ 示范讲授、观摩、训练、指导★ 技能综合演练★ 技能达标考核★ 实训课程训练日志；预习与辅导；团队管理★ 课前准备、班前例会 、迎宾工作；★ 课后整理。教学环节二、实训课程内容 三、团队组建实训要求 1、学生分组，每组5—8人； 2、竞选队长 3、设计队名、队呼、 4、设定团队学习目标 5、团队展示 组建学习团队序号队长队名队呼（口号）成绩12345 实习日志（1）我的目标、格言；（写在日志的扉页）（2）实训课程学习规范、实训日期、实训内容、操作细则、设备用具要求、实训评估；（3）今日收获、问题求助；（4）日志批阅、教师留言。 项目二：认识酒店行业一、酒店历史二、西方酒店发展历程三、酒店业发展趋势四、中国酒店业发展理论讲授：（2课时）实地考察：（2课时） 一、酒店历史什么是酒店 酒店是在古时候的“亭驿”、“客舍”和“客栈"的基础上发展起来的。 相传欧洲最初的食宿设施约始于古罗马时期，其发展进程经历了所谓的古代客栈时期、大饭店时期、商业酒店时期等阶段。 我们现在所说的HOTEL（饭店、宾馆、酒店）一词原为法语，指的是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。 在我国，由于地域和习惯上的差异,有 “饭店”、“酒店”、“宾馆”、“大厦”、“旅店” 、“度假村”等多种不同的叫法。 酒店就是通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐等等不同需要，因而取得经济和社会效益的综合性企业。 酒店是一种服务性行业，从本质上来讲，酒店生产和销售的紧紧只是一个产品— —服务。一、酒店历史 二、西方酒店发展历程 1．古代客栈时期： 早期的客栈大多设在古道边、车马道路边附近。 它是现代意义上酒店的雏形，作为一种住宿设施早就存在。 但客栈真正的流行起来却是在12世纪以后，盛行于15—18世纪之间。 其中，又以英国的客栈最为著名。 最早的客栈设施是非常简陋的，仅提供基本的食宿，无非是一幢大房子里面有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡，并没有什么更多的要求。到了15世纪，有一些客栈已拥有了20到30 间客房，有些条件比较好的客栈，设有一个酒窖、一个食品室、一个厨房，为客人提供酒水和食品。还有一些客栈老板，已开始注意周围环境状况，房前屋后辟有花园草坪，客栈内有宴会厅和舞厅等，开始向多功能发展。二、西方酒店发展历程1．古代客栈时期： 18世纪后期，随着工业化的进程加快和民众消费水平的提高，为方便贵族度假者和上层人物以及公务旅行者，酒店业有了较大的发展。 19世纪的欧洲，随着上层社会新的生活方式的转变，专为王室、贵族、大资产阶级服务的豪华酒店应运而生，形成了西方酒店业的大饭店时期。当时，瑞士籍酒店业主里兹建造、经营的酒店及其他本人的名字，一下子变成了最豪华、最高级、最时髦的代名词。他提出的“客人永远不会错”成为了酒店的经营格言。该酒店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过简单的培训，客人比较有安全感。2．大饭店时期：二、西方酒店发展历程 18世纪末19世纪初，美国出现了一些类似首都饭店（1794年在纽约建立）、特里蒙特饭店（1829年在波士顿建立）的豪华酒店。 这些酒店崇尚豪华和气派，布置高档的家具摆设，供应精美的食物。 大饭店时期的酒店，具有规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，讲究一定规格的二、西方酒店发展历程2．大饭店时期： 20世纪初期，随着世界经济的发展，导致了商务旅游的急剧增加。 由于当时西方等级制度的严格限制，商务旅游者没有资格住在大酒店，但他们又不愿住那些廉价的小客栈。 这中间似乎就存在了一个空白，那就是为这些商务旅游者提供的酒店。于是，在 20世纪初的美国便出现了“一个房间一浴室，一个美元零五十”的斯塔特勒酒店。二、西方酒店发展历程3．商业饭店时期： 从20世纪50年代开始，随着旅游业的发展，特别是国际旅游业的发展。世界上一些著名的酒店公司以其自身的扩展，以酒店联号的模式主宰着世界上的酒店业。美国是世界上酒店联号公司出现最早、规模最大和数量最多的国家。最著名的希尔顿、喜来登、假日酒店等公司系统，在世界各地都拥有大量的客房。随着世界经济的飞速发展和经营管理方法的增多，战略联盟等新兴