营养微量矿物质详解.pdf

铁（Iron ）  铁是人体内含量最多的一种必需微量元素，也是研究最多的微量元素之一。  对细胞有潜在的毒性防止铁过量。  人体铁缺乏及缺铁性贫血普遍存在，是世界性的主要的营养问题之一。  铁的存在形式： 一、铁的生理功能 1. 参与体内氧的运送和组织呼吸作用： 铁作为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素以及一些呼吸酶的成分，参与体内氧与二氧化碳的 转运、交换和组织呼吸过程。 2. 维持正常的造血功能： 缺铁可影响血红蛋白的合成，甚至影响 DNA 的合成及幼红细胞的的增殖。 3. 参与其它重要功能：