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营养师考试试题集 （1） 名词解释： 1 .营养学：是研究营养过程、需要和来源 以及营养与 康关系的科学。即研究人体 康规其改善措施的科 学。 2 .营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效 成份 。包括：蛋 白质、脂肪 、碳水化合物、维生素、无机盐、和 水6 类 。 3 .微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。 4 .条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体 内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食 中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基