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一种高产焦糖香并高降解5-HMF的慕萨莱思发酵酿制工艺.pdfVIP

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  • 2023-03-22 发布于四川
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一种高产焦糖香并高降解5-HMF的慕萨莱思发酵酿制工艺.pdf

    本发明提供一种高产焦糖香并高降解5‑HMF的慕萨莱思发酵酿制工艺。本发明属于发酵工业技术领域，涉及一种高产焦糖香并高降解5‑HMF的慕萨莱思发酵酿制工艺。包括：S1：原料筛选与清洗、S2：原料除梗破碎、S3：压榨取汁、S4：浓缩、S5：一次接种、S6：降解5‑HMF发酵、S7：二次接种、S8：产焦糖香发酵。本发明的有益效果在于：相对于现有技术，首先，本发明的慕萨莱思采用酿酒酵母F2‑P85‑3与高产呋喃酮的F2‑B163‑2菌株复配发酵，能够有效提升慕萨莱思中焦糖香物质的含量，提升慕萨莱思的口感

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113186052 A (43)申请公布日 2021.07.30 (21)申请号 202110399956.3 (51)Int.Cl.

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