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目 录
第一章 火锅概论
第一节重庆火锅的特点其次节重庆火锅的分类
其次章 火锅调味
第一节 调味的意义和作用其次节 调味的根本方法
第三章 调味原料
第一节 调味品的特点及作用其次节 调味品的加工及运用第三节 食油在调味品作用
第四章 制作火锅汤卤
第一节 制作火锅油
其次节 制作红汤火锅汤卤第三节 制作清汤火锅汤卤第四节 制作鸳鸯火锅汤卤
第一章 火锅概论
火锅是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩。各大菜系都有其芳馀，北方称之为“涮锅”，江南名曰为“暖 锅，广东呼其为“边炉”，巴蜀叫做为“火锅”。不管称谓如何，这种传统的饮食方法有一共同点，就是将锅置 于炉灶上，用多种调味品制成汤卤(锅底)，然
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