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餐饮业成本控制方案
成本控制是餐饮管理的主要内容之一，对餐厅餐厅的经营具有决定性意义。
一、成本控制的重要性
1．餐饮成本控制关系到产品的规格，质量和销售价格，因产品的售价是以食品成本和
规定的毛利率来计算的，成本的高低直接影响其售价，因此搞好成本控制是餐饮工作的必
需。
2．成本控制有利于满足宾客需要并维护宾客的利益。宾客到餐厅就餐，不仅希望能够
享受到精美的菜点和热情的款待，更希望餐饮产品物美价廉，而为保证这一点，就必须进
行成本控制。
3．成本控制直接关系到餐厅以至于整个餐厅的营业收入和利润。餐
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