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茶叶深加工作业
1.茶叶深加工技术概念？
答：茶鲜叶、制品茶、再加工茶、下脚料为原料，运用现代科学理论和高新技
术，从深度，广度变革的茶叶产品结构
2、茶红素类包括哪些物质？ 茶色素有哪些体外氧化制备法？茶黄素理化性
质？儿茶素理化性质？
答：1、儿茶素酶促氧化聚合，缩合反应产物，儿茶素氧化产物与多糖蛋白质，
核酸和原花色素等产生非酶促反应的产物。
2、酶促氧化制备法、化学氧化制备法
3、易溶于水，甲醇、乙醇、丙酮和乙酸乙酯，难溶于乙醚，不溶于氯仿和苯。
在380nm和460nm处有最大吸收峰。
4、1儿茶素溶解性：亲水性
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