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食品加工保藏期末考试卷.pdfVIP

食品加工保藏期末考试卷.pdf

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    1、为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境中的氧 1、判断水产原料新鲜度的方法有感官鉴定法、化学鉴定法及 增加，耗汽量不断下降，因此效数越多越好。 2、传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。（V） 微生物鉴定法。 3、果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的 3、食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重 3、冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才 呼吸作用而发生变化。 大于冰的结晶

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