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动物食品卫生学(第 2 版) _在线作业_1
交卷时间： 2016-08-16 11:40:35
一、单选题
1.
(5 分)
动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下， 会发生( )而使油脂变质，失去食用价值。
A
A. 酸败
B. 醛化酸败和酮化酸败
C. 水解作用
D. 氧化作用
?
?
?
?
得分： 5
知识点： 18.1 生脂肪的理化特性
2.
(5 分)
安全、优质、营养、是( )的特征。
A
A. 绿色食品
B. 保健食品
C. 无公害食品
?
?
?
D. 有机食品
?
得分： 5
知识点： 6 安全动物性食品的
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