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水产分类及验收标准 zane 1.数量验收标准 1.1来货量超过定货量，按定货量验收，来货量少于其定货量的20%,则知会采购部。 1.2送货品种必须与定货品种一致，单位、成本必须与采购变价相一致。 1.3 5% 5-10%, 活鲜鱼翻肚率在 内予以验收，但应扣除相应数量；翻肚率 该品种为畅销品，按比例扣除相应数量，予 以验收，同时知会采购部；翻肚率大于10%,不予验 收，知会采购部。 1. 4 5% 5% 冰鲜类掉鳞及呈现不新鲜的鱼在 以上，不予验收，在 内予以验收，但应扣除 相应数量。 1 . 5 鱼 干 不 合 格 率 在 5 % 以 上 不 予 验 收 ， 在 5 % 内 予 以 验 收 ， 应 扣 除 相 应 数 量 。 2 . 分 类 及 质 量 验 收 标 准 2 . 1 活 鲜 ： 鱼 类 、 虾 类 、 蟹 类 、 贝 类 、 其 它 水 产 类 。 品名 质量验收标准 扣秤标准 淡 游水生猛，对外界刺激敏感，无翻肚；无嘴烂及其它外表损伤。鱼鳞完整有光 5% 鱼 翻肚率在 内的翻肚原 水 类 海 泽，不易脱落，眼隔膜后光泽、透明，眼球突出；腹部坚实不膨胀，肛门内部 则上拒收，根据实际扣除 水 洁净无异常红尾。大小均匀。 后予以需要收货 虾类 TW 5% 游水快，对外界刺激敏感；头尾完整，有 曲度；虾眼突起，虾身较挺，肉 不生猛虾在 内的，可 5 质坚实；虾壳发亮、发硬，呈青绿色或青白色。 按 折收货 蟹类 蟹腿坚实，肥壮，手捏有硬感；脐部饱满，体重；翻扣在地上能很快翻转过来； 外壳呈青色冷亮，腹部发白。 鳖 体色正常，体态完整，四肢、尾、颈、裙边等完好，无腐烂，用手翻个后能很 快翻过来。 蛙尖 大小均匀，没有伤痕，没有异味，表皮光滑，有较强的跳动活力。 死蛙类扣除后予以收货 黄鳍 体色正常，体态完整，在水中头朝上直立，捞离水后，挣扎有力，身上黏度较 多，个体较大。 贝类 肉质新鲜，无臭味，两贝壳相碰发出实响，且响声均匀，在静水中会伸出触角； 先扣质里不好的，再扣 表面清洁完整，无寄生物，外观完美，有光泽。 1~2%的泥沙。 2. 2冰鲜类 品名 质量验收标准 扣称标准 冰鲜鱼 体表粘液透明，滑而不粘，气味正常，鲤盖紧闭；淡水鱼鲤鲜红或粉红，海水 1~2% 鱼鲤紫色或紫红；鱼眼澄清透明，眼球突出；鱼鳞完整，不易脱落；鱼腹发白， 不膨胀，肛内内缩；鱼体肌肉有弹性，不易压出凹陷或凹陷能迅速复平；大小 均匀，体表无伤痕。 冰鲜虾 头尾完整，有一定弯曲度，虾身较挺，半透明不发红，外壳有光泽，稍湿润， 气味正常。 冰鲜蟹 蟹腿坚实，蟹壳纹理清楚、光亮，用手夹持背腹两面平直，腿不下垂，体重， 气