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新员工入职三天培训计划 日期时间持续 日期 时间 持续 培训内容 时间 第一天 换工服后 15 企业简介 分钟 完成清洁任务 15 熟悉环境和台号 后 分钟 午餐后 60 托盘、语言、手势等技 分钟 训练 晚市前 20 现场撤台演练 20：00 以后 分钟 现场撤台演练及语言、 势训练 第二天换工作服后 第二天 换工作服后 20 清洁方法与清洁标准介 完成清洁任务 分钟 20 绍 清洁方法与清洁标准介 后 午餐后 分钟 40 绍 撤台程序讲解及演练 分钟 50 餐中服务培训及技能要 20：00 以后 分钟 40 求训练 餐间服务 第三天 清洁后 分钟 20 企业理念简介 午餐后 分钟 60 餐间服务培训及考核 20 20：00 分钟 60 撤台、技能培训及考核分钟 服务员 电脑录计 算 器打印结 结账开 营业结束、交接班时， 填 写 吧 盘 点 吧盘盈、盘 现 检验 支 审核 信 打 签 冲减 审核免  预留 登记 客 吧 台 厨房流程化表格 序号 厨房流程内容 每天上午 9:00 及下午 17:30 开班前例会。由厨师长点名，总结前一天工作，安排当日重点工作 清理洁手布、操作台、地面、冰箱的卫生，检查水、电、气是否正常， 如有问题，向上级汇报 检查切肉机、刀具、磨刀，每周进行一次冰箱的除霜，所有的配菜碗、 保鲜盒到位 原料的验收和领用 对生食、菜类、菌类进行整理，存入冰箱待粗加工，常用涮肉配菜标准； 到仓库领取当日所需干货，对所需原料自然、细水化冻（保证原料的新 鲜，如快速解冻易造成原料的不新鲜，以及原料的流失）。 对菜品配料进行加工，如：对黄瓜、木耳、玉兰片等原料进行切片切丝 切丁等处理 干货原料的泡发、换水、氽制 将需要煮、炸、烤、串、上浆的原料送入大厨房进行加工 对荤菜、素菜、海鲜，按标准菜谱进行加工 按标准菜谱的要求进行配料的准备，一般每种配料准备出 5 份，便于提高餐中的配菜速度 配菜人员应注意，每天上午 10:30,下午 17:30，配菜人中应将缺少的菜品、急推菜品填写清单，以避免供应不到位的情况 对原料进行充足的检查，填写厨房必检表 配菜人员开出急推菜品原料单，便于厨师长标准宴会单所需的菜 根据点、加菜单配原料，送打荷台进行核对 餐中如缺菜，及时通知前厅和采购部 进行餐尾收检工作 序号项目 序号 项目 营业收入营业成本可控费用固定费用利 润 毛利率 利润 率 1 月 2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月 合计： 1 2 3 4 5 6 7 8 可控费用 水费 电费 气费 维修费 低耗用品 生产用品 工资 9 10 办公费用销售费用固定费用 可控费用比率 水费 比率 电费 比率 比率 10-3 10-4 气费 比率维修费比 率 10-5 10-6 10-7 低耗用品比 率 生产用品比率 工资 比率 10-8 10-9 11 办公费比率 销售费用比 率 固定费用比率