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《食品加工工艺学》
一、填空题（共30 分，每格2 分）
1、食品加工与保藏的四大类途径，第一类、如 技术；第二类、如 技术；第三类、如 技术；
第四类、如 技术。
2、列举一些常见的适用于热敏性物料的干燥方法：、、、
等。
3、合理选用干燥条件的原则：、、
。
二、名词解释（共20 分，每题4 分）
1、食品工艺学
2、升华前沿
3、导湿温性
4、干制食品的复原性
5、瘪塌温
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