餐饮业物料成本计算.pptx

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2023-03-30 发布于江苏
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餐饮业物料成本计算.pptx

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餐饮本钱核算知识;第一节;一、餐饮业本钱核算的有关概念;;;餐饮业的本钱一般指单位产品本钱！;二、餐饮业本钱核算的特点;三、本钱核算的意义;第二节;一、净料单位本钱的计算;1、一料一档单位本钱计算;;2、一料多档单位本钱计算;;;3.净料本钱核算的分类;〔1〕生料本钱的核算;;〔2〕半制品〔熟品〕单位本钱核算;;2〕调味半制品〔熟品〕的本钱计算调味半制品是指加放了调料的净料或经过调味和熟制的净料。;;二、净料率及其应用;〔2〕净料率的计算;〔3〕影响净料率的因素;〔4〕净料率的应用;;2.损耗率;;三、餐饮业本钱核算的方法;1.先总后分法菜点本钱的计算;;2.先分后总法菜点本钱的计算;;四、菜点销售价格的计算;2.毛利率和利润率;;;〔2〕利润率的定义及计算;〔3〕毛利率间的换算;;3.菜点销售价格的计算;〔2〕销售毛利率法〔内扣法〕