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餐服练习卷 1 满分：214分 姓名：________ 1、填空题（每空1分）(本题共计125分) 1、餐巾折花的基本技法有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、捏和穿。 2、餐巾花按折叠方法与放置用具的不同分类，可以分为（ ）、（ ）和环花。 3、托盘的方法按承载的重量分为（ ）和（ ）两种。 4、（ ）是餐厅运送各种物品的基本工具。 5、餐饮人员熟练掌握（