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第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 17 4 Vol． 17 No． 4 年 月 Apr． 2 0 1 7 4 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology 2 0 1 7 高多酚含量植物提取物对4 种典型臭味化合物除臭性能的影响 吴香菊 王彦立 凌 敏 吕一品 张冬媛 敖常伟* （河北农业大学食品科技学院 河北保定 071001 ） 摘要 目的：以龙井茶、苹果皮、葡萄皮籽、柿子叶、山楂和柿子皮6 种较高多酚含量的植物为原料，提取其有效 成分，测定其多酚含量，分析各提取物对 臭味化合物—— 戊酸、三甲胺、氨气和吲哚的除臭效果，多酚物 4 种 —异 质含量与除臭效果的相关性。 方法：样品经干燥、粉碎后的水提物，以福林酚法检测总酚含量；将各提取物与臭 味化合物置于除臭瓶中，采用 GC-MS 及感官评定法分析除臭效果。 结果：龙井茶提取液的总酚含量最高（124. 28 mg/g ） ，柿子皮的最低（0.24 mg/g ）。 各提取液对上述4 种臭味化合物均有不同程度的吸附效果，尤其对三甲胺 和吲哚的消除能力显著，其中山楂和龙井茶提取物对三甲胺的除臭率分别为 100%和 65.4% ，龙井茶提取物对 吲哚除臭率为68.2% ；各提取物对氨气的除臭效果较低，最高的龙井茶提取物仅为 19.8%；不同含量柿子叶提取 物总酚含量与异戊酸、三甲胺和吲哚的脱臭效果相关性分析发现，两者有一定相关性，相关系数为0.93 。 关键词 植物多酚； 水提取液； 臭气化合物； 除臭活性 文章编号 （ ） ： 1009-7848 2017 04-0132-08 doi 10.16429/j.1009-7848.2017.04.017 植物多酚（Plant polyphenol ）是一类广泛存在 市城市污水厂采用天然植物液除臭技术， 分散治 于植物体内的多元酚化合物， 在维管植物中的含 理异味，取得了很好的除臭效果。 辛国贤等[6]研究 量仅次于纤维素、半纤维素和木质素，广泛存在于 柿单宁粗品对5 种臭味化合物的除臭效果， 发现 植物的皮、根、叶、果中，含量可达20%[1-2] 。 植物多 其效果明显，特别是对异戊酸、三甲胺和吲哚的吸 酚是植物的次生代谢产物，属于天然有机化合物。 附能力非常显著。 国外学者发表了众多关于植物 多酚是在植物性食物中发现的， 具有潜在促进健 提取物， 尤其是植物多酚对臭味成分脱除的机理 康作用的化合物。 多酚具有抗氧化性，能够直接清 研究[7] [8] 。 Yasuda 等 研究了茶叶多酚类化合物对甲 除活性氧自由基，抑制脂质过氧化反应等。 植物多 硫醇 （CH3SH ） 的清除机理， 发现提取物中对 酚在自然界中的储量非常丰富， 含多酚较多的常 CH3SH 有作用的是没食子酸脂（EGGg ），这种清除 见植物超过600 种， 在某些针叶树皮中多酚含量 机制是通过在氧的参与下， 甲硫基加入EGGg 的 [9] 达20%~40% ，仅此，每年即在全球形成了数以亿