上海导游基础知识第7章上海饮食和小吃.docxVIP

[单选题]1.上海最早由中国人开办（江南博哥）的西餐社是（　）。 A.上海凯司令西餐社 B.德大西餐（江南博哥）社 C.红房子西餐社 D.班地西餐社 参考答案：A 参考解析：上海凯司令西餐社，于1928年创设，是上海最早由中国人开办的西餐社，以德式精细风格为特色，主要经营西点、面包等产品。 [单选题]2.全国饮食业最集中的城市是（　）。 A.北京 B.上海 C.广东 D.四川 参考答案：B 参考解析：上海是全国饮食业最集中的城市，如今的上海成了“美食世界”。 [单选题]3.老半斋属于（　）。 A.苏锡菜 B.本帮菜 C.素菜 D.淮扬菜 参考答案：D 参考解析：老半斋，是上海有名的老字号，创始于清光绪年间，看家菜有黑鱼烹制的“将军过桥”、黄鳝烧制的“炝虎尾”，以及“槐鱼干丝”、“蝴蝶海参”等，属于淮扬菜。 [单选题]4.梅龙镇酒家的店名取自京剧（　）中的一地名。 A.《游龙戏凤》 B.《一龙八凤》 C.《浪龙戏凤》 D.《龙凤戏珠》 参考答案：A 参考解析：梅龙镇酒家，创办于1938年，店名取自京剧《游龙戏凤》中一地名，有“海派川菜”之美誉。传统名菜有香酥鸭、梅龙镇鸡、龙凤肉、椒盐八宝鸭、干烧鳜鱼、陈皮牛肉、炒虾蟹等200多种。 [单选题]5.张生记酒店的（　）最为出名。 A.秘制脚圈 B.龙井虾仁 C.老鸭煲 D.酱鲫鱼 参考答案：C 参考解析：张生