xx酒楼各项规章制度及员工手册.docx

1 丰食苑酒楼公司规章制度 公司组织机构 打荷主管 凉菜主管 总经理 厨师长 大堂经理 财务部 行政部 头墩 前厅主管、领班 传菜部主管、领班 收银员 炉灶 上杂主管 服务员 传菜员 总经理岗位职责 1、在总经理的领导下，全面主持酒店前厅日常工作， 协调前厅与厨房的关系，对总经理负责。 、制度销售计划、领导全体员工积极完成各项接待任 务和经营指标。 、制度服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和 餐厅的服务态度，服务规程、检查厨房出品质量及各项规章 2 制度执行情况。 、抓好设备、设施的维修保养、加强餐厅财产管理、 掌握和控制好物品使用情况。 、抓好卫生工作和安全工作；组织检查个人、环境、 餐具、操作等卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的 安全保卫、防火教育工作，确保酒店安全。 、控制食品、饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛 利率、抓好成本核算、降低费用、增加盈利。 、加强员工的培训工作，掌握员工的思想动向，重视 员工思想教育。 、营业时间坚持一线指挥，及时发现和纠正服务中产 生的问题，妥善处理客人投诉，加强现场督导。 3 厨师长岗位职责 全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作。通过设 计和生产有特色的菜品吸引顾客。有效制定厨房各岗位的绩 效考核方案，并严格进行食品安全、消防安全及成本控制， 为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。 工作职责： 、组织和指挥厨房工作， 对厨房食品