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2023年重庆市考试餐饮安全管理人员测试题 一、单选题(50题) 1.餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（ ）A.到下次监督检查时 B.3个月 C.6个月 D.2年2.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（ ）并向所在地食品安全监督管理部门报告。A.边生产边整改 B.在三日内停止食品生产活动 C.立即停止食品生产活动 D.保持正常生产3.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B.食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C.对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D.间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要4.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（ ）的食品生产经营者增加监督检查频次。A.有不良信用记录 B.有良好信用记录 C.更换包装 D.更换商标5.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（ ）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。A.30 B.60 C.45 D.206.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是:( )A.-4℃--0℃ B.0℃--5℃ C.0℃--8℃ D.1℃--8℃7.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（ ）。A.以甲醇为原料生产白酒 B.用工业用乙酸勾兑食醋 C.在辣椒酱中添加苏丹红 D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打8.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（ ）年内不得再次申请食品生产许可。A.1 B.2 C.3 D.59.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（ ）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。A.15 B.10 C.5 D.710.食品生产车间排水口应当设置（ ）。?A.防虫设施 B.防臭设施 C.带水封的地漏 D.以上都对11.食品生产企业在一年内（ ）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.出现一次 B.累计两次 C.累计三次 D.以上都不对12.餐饮服务单位不应将卫生间设置在( )A.就餐场所 B.食品处理区 C.食品加工经营辅助场所 D.以上都对13.专间使用专用的工具、容器、设备，使用前（ ）A.不需消毒 B.视清洁程度而定 C.必须消毒14.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ）A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证15.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（ ）A.粗加工场所 B.切配场所 C.专间 D.餐用具清洗消毒场所16.留样食品的留样数量不少于（ ）克A.20 B.50 C.75 D.12517.接触直接入口食品的从业人员应当（ ）进行一次健康检查A.每6个月 B.每1年 C.每18个月 D.每2年18.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（ ）倍以下罚款A.3 B.5 C.10 D.1219.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为（ ）个等级。A.一 B.二 C.三 D.四20.在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A.厨师 B.管理人员 C.法定代表人、负责人或业主 D.服务员21.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（ ）A.活动性肺结核 B.伤寒 C.化脓性或渗出性皮肤病 D.以上都不可以22.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（ ）。A.产品合格证明文件 B.法人身份证明 C.产品生产工艺文件 D.法人授权委托书23.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（ ）。A.三个月，一年 B.三个月，二年 C.六个月，一年 D.六个