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2023 年食品安全总监、 食品安全员考核考试试题 （ 附答案） 一、 填空（每题 2 分， 共 20 分） 1 . 《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》 的出台， 将推动企业进一步建立健全 食品安全责任制， 配齐配强 食品安全管理人员， 完善 食品安全主体责任体系。 2. 食品生产经营企业至少配备 1 名食品安全员。 3. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员， 终身不得担任食品安全总监、 食品安全员。 4. 食品安全员可以为 专职或 兼职人员。 5. 自 查是指企业根据食品安全有关要求自 行组织的定期检查评价， 自 查工作不能替代 日 管控、 周排查、 月 调度 工作， 但可以结合开展。 二、 判断（每题 3 分， 共 30 分） 1 . 食品生产经营企业停工、 停产后可暂不执行日 管控、 周排查、 月 调度， 相关情况应如实记录、 存档备查。 对（√ ） 错（ ） 2. 对于已建立食品安全管理部门的企业， 可以保留其原有的组织架构和人员配置， 但要确保可以按照《规定》 的要求履行食品安全总监、 食品安全员相应职责。 对（√ ） 错（ ） 3. 食品生产企业应当按照要求建立《每日 食品安全检查记录》 、 《每周食品安全排查治理报告》 和《每月 食品安全调度会议纪要》 。 文件名 称可根据企业生产经营实际状况调整， 但要确保日 管控、 周排查、 月 调度工作情况有记录、 可核实。 对（√ ） 错（ ） 4. 企业未按规定建立食品安全管理制度， 或者未按规定配备、 培训、考核食品安全总监、 食品安全员等食品安全管理人员， 或者未按责任制要求落实食品安全责任的， 市场监督管理部门可以责令改正， 给予警告； 拒不改正的， 处 2000 元以上 2 万元以下罚款； 情节严重的， 责令停产停业， 直至吊销许可证。 对（ ） 错（√ ） 5. 食品安全总监、 食品安全员已经依法履职尽责， 但由于企业负责人未采纳而导致的食安问题， 对食品安全总监、 食品安全员不予处罚。 对（ √ ） 错（ ） 6. 食品生产经营企业至少配备 2 名 食品安全员。 对（ ） 错（√ ） 7. 食品生产企业应当依法配备食品安全管理人员， 是否需要考核， 可由企业自 行要求。 对（） 错（√） 8. 食品安全总监和食品安全员应为专职人员。 对（ ） 错（√） 9. 食品安全总监负责制定食品安全员职责， 负责指导、 管理、 督促食品安全员按照职责做好相关工作， 组织开展并参与职工食品安全教育、培训、 考核。 对（√ ） 错（ ） 1 0. 食品安全总监每月 对当月 食品安全日 常管理、 风险隐患排查治理等情况进行工作总结， 对下个月 重点工作作出调度安排， 向企业负责人汇报食品安全管理工作情况， 形成《每月 食品安全调度会议纪要》 。对（√ ） 错（ ） 三、 简答题（每题 1 0 分， 共 50 分） 1 . 食品安全总监应当具备哪些食品安全管理能力？ 答： 1 ） 掌握相应的食品安全法律法规、 食品安全标准； 2） 具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识； 3） 熟悉本企业食品安全相关设施设备、 工艺流程、 操作规程等生产经营过程控制要求； 4） 参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核； 5） 其他应当具备的食品安全管理能力。 2. 食品安全员主要承担哪些职责？ 答： 1 ) 督促落实食品生产经营过程控制要求； 2) 检查食品安全管理制度执行情况， 管理维护食品安全生产经营过程记录材料， 按照要求保存相关资料； 3) 对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患， 及时采取有效措施整改并报告； 4) 记录和管理从业人员健康状况、 卫生状况； 5) 配合有关部门调查处理食品安全事故； 6) 其他食品安全管理责任。 3. 食品安全日 管控制度具体要求有哪些？ 答： 食品安全员每日 根据风险管控清单进行检查， 形成《每日 食品安全 检查记录》 ， 对发现的食品安全风险隐患， 应当立即采取防范措施， 按 照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。 未发现问题的， 也 应当予以记录， 实行零风险报告。 4. 食品安全周排查制度具体要求有哪些？ 答： 食品安全总监或者食品安全员每周至少组织 1 次风险隐患排查， 分 析研判食品安全管理情况， 研究解决日 管控中发现的问题， 形成《每周 食品安全排查治理报告》 5. 食品安全月 调度制度具体要求有哪些？ 答： 企业主要负责人每月 至少听取 1 次食品安全总监管理工作情况汇报， 对当月 食品安全日 常管理、 风险隐患排查治理等情况进行工作总结， 对 下个月 重点工作作出 调度安排，形成《每月 食品安全调度会议纪要》 。 易错题集锦 3．河豚鱼中毒的主