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评茶员中级考试题库与答案 1、改进茶叶欠浑圆带扁的现象，要按要求调整揉桶中的()。 A、松散度 B、投叶量 C、加压力 D、揉捻度 答案：B 2、茶叶包装标签不得以虚报、使消费者误解或使用()的文字。 A、欺骗性 B、准确性 C、蒙蔽性 D、说明性 答案： A 3、()不是按焙火程度进行分类的。 A、半熟茶 B、后发酵茶 C、生茶 D、熟茶 答案： B 4、审评毛茶外形， 一般以()多为好。 A、上段茶 B、 中段茶 C、下段茶 D、上和中段茶 答案： B 5、白兰花或其他“打底”花的花香突出，而主导花衬托不出，称透底或 A、 淡薄 B、透兰 C、糊涂 D、透素 答案： B 6、高温杀青或炒茶时翻炒应均匀，相应的速度要()。 A、快 B、 稍慢 C、 慢 D、适中 答 案 ：A 7、茶叶中的多酚类、 、酯类和芳香物质，在一定条件下，均可氧化。 A、矿物质 B、 叶绿素 C、 维生素 D、 果胶 答 案 ：B 8、滋味“醇厚”常用于描述()级铁观音的香气。 A、 一 级 B、 二 级 C、 三 级 D、 四 级 答 案 ：A 9、辨别茶叶香型，应以()为重点。 A、 干 嗅 B、热嗅 C、温嘎 答案： B 10、(红)碎茶的外形评分系数为()。 A 、10% B、20% C 、25% D 、30% 答案： B 11、 根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为()分。 A、101 分以上 B、91-100 分 C、81-90 分 D、71-80 分 答案： B 12、 汤色审评、茶汤正常色应区别() A、明亮晦暗混浊 B、 色度亮度混浊度 C、 浓淡深浅 D、 金黄橙黄清黄 答案：C 13、 审评红毛茶选250ml 的盖碗，其投叶量是()。 A 、3g B 、4g C 、5g D 、7g 答案： C 14、 茶叶卫生标准规定，DDT 的残留量不能超过 A 、0. 1mg/kg B 、0.2mg/kg C 、2mg/kg D 、30mg/kg 答案： B 15、 茶叶审评要求具有一致性，但()并不会影响其一致性。 A、 碗的厚薄 B、审评室的光线 C、碗的色泽 D、审评室的大小 答案： D 16、 茶叶水分检测，要求使用感量为()天平。 A 、0. 1g B 、0.01g C 、0.001g D 、0.0001g 答案： C 17、 审评时用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡，不会影响茶汤()。 A、滋味的新鲜度 B、 香气的高低 C、 叶底的色泽 D、茶汤的色泽 答案： C 18、 是乌龙茶的基本加工工艺流程。 A、杀青——揉捻—— 闷黄——干燥 B、晒青——做青——炒青——整形——烘干 C、杀青——揉捻——干燥 D、 萎凋——揉捻——发酵——干燥 答案： B 19、茶叶感官审评是建立在()的基础上的。 A、实事求是 B、科学求实 C、科学严谨 D、客观真实 答案：B 20、 乌龙茶审评中，辨别汤色呈色程度，般要求或橙黄清澈明亮。() A、橙红 B、杏黄 C、浅黄 D、金黄 答案： D 21、 某茶厂2002年预测销售铁观音50t,实际销售55t,试用指数平滑法预 测2003年的销售量是()。 A 、50t B 、54.5t C 、55 t D 、56 t 答案： B 22、 根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为()分为不合格。 A、 -1分 B、 -2 分 C、 -3 分 D、0 分 答案： C 23、 黑茶评比外形时，要看色泽是否()。 A、灰 B、油黑 C、红褐 D、泛黑 答案： B 24、乌龙茶副茶分为。() A、粗茶细茶脚茶 B、铁观音色种黄金桂 C、粗茶细茶茶片 D、正茶碎茶粉末 答案： A 25、根据对茶样外形特征观察结果，()符合三级铁观音标准样。 A、条索粗壮、微重实，欠乌油润 B、条索粗壮，枯燥、褐燥 C、条索紧结、圆整，色泽砂绿油润 D、条索较紧结，色泽砂绿欠明 答案： D 26、白茶初制过程萎凋时失水快、鲜叶挤压等原因引起发酵过度产生似红 茶的 。 A、熟味 B、焦味 C、酵味 D、酸味 答案： B 27、茶叶产品(),具有一定质量等级规定。 A、分级严格 B、检验标准多 C、制作繁杂 D、品种繁多 答案： D 28、加工标准样是对毛茶进行加工，使产品质量()的实物依据。 A、等级化 B、标准化 C、规格化 D、整体化 答案： A 29、下列对样评语，()表示“稍高”。 A、△ B、 工 C 、√ D、 干 答案： B 30、 白毛茶净度评比时，要看老叶、()等夹杂物含量。 A、茶花 B、蜡叶 C、细梗 D、树叶 答案： B 31、 茶叶枯黄，似“秋风落叶”,干枯松散，主要原因是() A、雨水青 B、鲜叶粗老 C、萎凋不足 D、发酵过度 答案：