发酵乳的制作.pdfVIP

发酵乳的制作 . 一、目的掌握酸奶的实验室制法 二、制作前准备 材料纯牛奶或全脂奶粉、蔗糖、菌种保加利 亚乳杆菌、嗜热链球菌)可以使用超市里购买的酸牛奶作为菌种、设 备灭菌锅、恒温培养箱水浴锅剪刀、三角烧杯、电子天平、吸 量管、超净工作台、酸度计、 三、制作流程 蔗糖 ↓奶粉稀 释液→过滤→奶液或鲜牛奶→调配→灭菌→冷却 ↓ 成品←储藏←包装←冷却←发酵←接入乳酸菌种 四、工艺要点 1.发酵原液的配制 取8%的蔗糖和8