DB11T 1598.2-2019居家养老服务规范 第2部分：助餐服务.docxVIP

ICS 03.080.99 A 12 北 京 市 地 DB11 方 标 准 DB11/T 1598.2—2019 居家养老服务规范 第 2 部分：助餐服务 Specification of home care service for the elderly— Part 2: Meal assistant service 2019-03-27 发布 2019-07-01 实施 北京市市场监督管理局 发 布 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 总体要求 1 5 服务内容与要求 2 6 操作要求 3 7 服务评价与改进 3 附录 A (资料性附录)吞咽功能分级与适宜餐食类型表 4 附录 B (规范性附录) 营养风险评估-简易营养状态评估表 5 附录 C (资料性附录) 不同吞咽功能适宜食物表 6 附录 D (资料性附录) 老年餐服务质量评估表示例 7 参考文献 8 前 言 DB11/T 1598《居家养老服务规范》分为如下部分： ——第1部分： 通则； ——第2部分： 助餐服务； ——第3部分： 助医服务； ——第4部分： 助洁服务； ——第5部分： 助浴服务； ——第6部分： 助急服务； ——第7部分： 康复服务； ——第8部分： 呼叫服务； ——第9部分： 精神慰藉服务； …… 本部分为DB11/T 1598的第2部分。 本部分按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本部分由北京市民政局提出并归口。 本部分由北京市民政局组织实施。 本部分起草单位：北京市老龄产业协会。 本部分起草人： 臧美华、付萍、何梅、蔡毅、尹杰、王晓芳、万磊、汪凯、田阳、张燕。 居家养老服务规范 第2部分：助餐服务 1 范围 本部分规定了居家养老助餐服务的总体要求、服务内容与要求、操作要求和服务评价与改进。 本部分适用于居家养老服务组织所提供的助餐服务。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单) 适用于本文件。 GB 50763 无障碍设计规范 WS/T 429 成人糖尿病患者膳食指导 WS/T 430 高血压患者膳食指导 WS/T 556 老年人膳食指导 DB11/T 1598.1 居家养老服务规范 第1部分：通则 3 术语和定义 DB11/T 1598.1 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 助餐服务 meal assistant service 根据食品安全要求， 向居家老年人提供饮食的活动。 3.2 营养配餐 nutrition meal 根据老年人营养需求，提供搭配合理、营养均衡的饮食的活动。 4 总体要求 4.1 基本要求 应符合 DB11/T 1598.1 的相关要求。 4.2 服务组织 4.2.1 应取得相应合规的食品经营资质，或选择具备合格经营资质的供应商。 4.2.2 应遵守食品安全法律法规和标准规定，按照食品安全相关要求，建立健全食品安全管理制度， 建立健全公示突发公共卫生、食品安全事件、断餐、停电、停水等情况应急预案。 4.2.3 应配备持有健康证明的服务提供人员，并定期对服务提供人员进行食品安全培训、服务技能培 训和应对突发事件的培训，并定期演练。 4.2.4 应配有食品安全管理员， 宜配有老年人营养、风险评估人员。 4.2.5 根据就餐人员、场地等， 配备适宜数量的服务人员。 4.2.6 定期了解老年人膳食需求，监督膳食质量，做好膳食服务满意度调查。 4.3 服务提供人员 4.3.1 营养师应具备营养师专业资质。 4.3.2 服务人员应持有健康证明并做好健康管理。 4.3.3 服务提供人员应掌握助餐服务的技能，掌握应对突发事件的技能。 4.4 服务场所与环境 4.4.1 就餐场所和就餐坏境有序、清洁卫生、无安全隐患。 4.4.2 集中就餐场所老年人动线区域场地环境及设施设备配置应满足适老化要求， 无障碍设施配套齐 备完好，符合 GB 50763 等相关标准要求， 地面应做防滑处理， 并在醒目位置做好相应提示。 4.5 服务设施设备及用品 4.5.1 求。 4.5.2 4.5.3 4.5.4 4.5.5 4.5.6 4.5.7 老年餐食设备、工具、容器、包装材质应无毒、安全，符合国家食品安全相关法规及标准的要 送餐车应具有保温功能， 保证餐食送达时的温度适宜食用。 应提供分餐、就餐所需的餐具， 每餐对接触食品的工具、容器和餐具进行清洗消毒。 盛放