烹饪香料的种类及作用.pdfVIP

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2023-04-03 发布于江苏
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烹饪香料的种类及作用.pdf

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烹饪香料的种类及作用（配图） 1.出香味（15钟）香叶、香果、香籽、茴香、玉果、草果、丁香、八角、肉桂、陈皮、甘松、花椒、五加皮、千里香、香砂仁香茅草 2去血腥异臭（6种）白芷草蔻枳壳木香三奈良姜 3去土腥（4种）红蔻白蔻山楂毛桃 4代替白糖（一种）甘草 5 出回味（2种）荜拨当归 6上色（2种）红栀子红曲米 7上本色、黑色（2种）多放丁香木香做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈