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海藻糖在焙烤食品中应用研究进展 获得的海藻糖作为营养素，是一种非常适合用于焙烤食品的加工原料。在最近几年，关于海藻糖在焙烤食品中的应用研究进展比较快。本文主要回顾了海藻糖在焙烤食品中的应用进展情况，为今后的研究提供参考。 海藻糖在焙烤食品加工中有很多应用。穆赞和同事（2006）在海藻糖和传统糖对生面团及面包中灰分含量和最终产品质量的影响方面进行了研究。结果表明，替代10％的海藻糖可以显著降低面团及面包中的灰分含量，提高最终产品的质量。李疆（2010）采用7％的海藻糖和3％的橄榄油替代7％葡萄糖和7％葡萄糖，在比萨饼中进行替代比较，并以比萨饼的质量，口感以及抗氧化能力作为比较指标。结果表明，糖，油和海藻糖替代品面料比萨饼的口感更好，有助于提高最终产品的质量。米希（2016）研究表明，替代的海藻糖可以提高木糖和植物油制成的蛋糕的水分吸收程度，使得蛋糕更加香脆口感，同时还可以提高蛋糕的寿命。综上所述，海藻糖具有控制焙烤食品质量和口感好的特点，是一种适合用于焙烤食品加工的非传统糖替代品。 海藻糖还具有营养保健的作用，可以改善焙烤食品的营养价值。胡红勋等人（2013）采用海藻糖和其他替代料替代小米粉谷类所有糖精，对对象橡胶太大的米饼的乳酸菌乳及醇的产量进行研究，结果显示，替代部分糖精（20％-45％）的海藻糖可以显着提高醇的产量，改善木糖负荷米饼的健康价值。邓佩原等人