鲁科五四制版生物七年级下册人类对细菌和真菌的利用.docVIP

6.1.5人类对细菌和真菌的利用 同步卷1 一．选择题（共10小题） 1．下列食品保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是（　　） A．真空包装牛肉，破坏需氧菌类的生存环境 B．干燥脱水处理木耳，抑制微生物的繁殖 C．低温冷冻肉食，杀死细菌、真菌 D．新鲜蔬菜放入冰箱内冷藏保鲜，减缓微生物繁殖速度 2．日常生活中有很多食品的保存方法，下列做法不正确的是（　　） A．将肉放入冰箱冷冻保存 B．用盐腌制腊肉保存 C．真空包装食品进行保存 D．将菜放进冰箱冷冻保鲜 3．与做馒头、制酱有关的微生物依次是（　　） A．细菌、真菌 B．曲霉、青霉 C．霉菌、醋酸杆菌 D．酵母菌、霉菌 4．《中国居民膳食指南》建议每天吃豆类及豆制品50克。下列豆制品中，属于发酵食品的是（　　） A．腐乳 B．豆浆 C．豆腐 D．豆腐脑 5．纯天然糯米甜酒口味香甜醇美，酒精含量极少，因此深受人们喜爱。糯米甜酒的甜味来自（　　） A．曲霉分解淀粉产生的葡萄糖 B．糯米甜酒中的酒精 C．煮熟的糯米饭 D．添加的酒曲 6．鲱鱼罐头是自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品。下列叙述正确的是（　　） A．散发恶臭、味道偏酸说明食物已经变质 B．把新鲜的鲱鱼放在浓盐水中煮过后再装入容器中自然发酵，是为了口感更好 C．没食用完的罐头可放置在常温下保存并分几天吃完罐头 D．表面看上去鼓鼓的，可能是发酵产生了气体导致的 7．下列有关微生物应用于生产生活的解释、说明，错误的是（　　） A．韩国泡菜的泡制原理是利用酵母菌进行发酵 B．根瘤中的根瘤菌能固定空气中的氮气并为植物制造含氮的营养物质 C．发霉的花生、玉米不能食用，因为其中含有的黄曲霉素可能致癌 D．产甲烷细菌能在无氧条件下分解秸秆和粪便中的有机物并产生沼气 8．我们吃的面包，膨大松软，主要是因为酵母菌发酵时产生了（　　） A．二氧化碳 B．氧气 C．酒精 D．氮气 9．面包中的孔洞是下列哪种物质遇热膨胀引起的（　　） A．水 B．酒精 C．二氧化碳 D．氧气 10．通过实验证明只要肉汤不接触微生物，即使放置很长时间也不会出现微生物，从而彻底否认微生物可以“自生”说法的科学家是（　　） A．范?海尔蒙特 B．雷迪 C．巴斯德 D．米勒 二．解答题（共5小题） 11．家庭制作甜酒时，需将蒸好的糯米冷却后加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封，若天气寒冷，还需采取保温措施，请据此回答： （1）甜酒酿制作过程中糯米蒸熟的目的是 　 　。 （2）酒曲中含有的主要微生物是 　 　，其所属生物类群是 　 　。 （3）酿制中需将酿酒的器皿密封的原因是：酵母菌必须在 　 　的环境中才能产生酒精；酿好的甜酒表面常有一层泡沫，这是由于酵母菌分解糖类产生了 　 　（填气体名称）造成的。 12．酱油起源于我国周朝，是以大豆为原料、面粉为辅料，利用微生物发酵酿造而成。制作酱油的工艺流程可概括如图（图1）： （1）制作酱油的主要菌种是米曲霉，这是一种 　 　（填“细菌”或“真菌”）。发酵前期米曲霉会产生大量的酶，能彻底分解大豆的蛋白质，使 　 　的含量上升。 （2）上述工艺流程中，在制曲前要先将蒸煮的大豆进行冷却，原因是 　 　。制曲大约需要7天，7天后豆粒表面长满了一层厚厚的白色绒毛，在显微镜下观察如图2所示，这些绒毛是米曲霉的[B]　 　。 （3）古法酱油酿造在发酵环节讲究“日晒夜露”，白天打开酱缸让豆酱充分享受太阳热度，提供适宜的 　 　条件促进微生物发酵；晚上热气散去浓缩酱味。这个过程通常需要180天（图3）。 （4）现代酱油的制作工艺中还会在发酵环节适当加入酵母菌和乳酸菌，这样会加速有机物的分解，　 　（填“缩短”或“延长”）发酵时间。 　 　菌分解产生乳酸，与其它分解产物混合在一起，增加酱油的风味。 （5）无论是古法酿造还是现代工艺，制作酱油时在发酵后期都要加入一定的盐分，可延长保存时间，其主要原理是 　 　。 13．现在社会上出现的“水果酵素”，是把水果洗净、切碎，混合一定比例的糖和水，置于干净的容器中，密封后发酵若干时间制成。请分析回答下列问题： （1）“水果酵素”口感酸甜，略带酒味，这主要是经过了乳酸菌和 　 　等发酵而成，这些生物在生态系统的组成成分中属于 　 　。 （2）制作过程中如被霉菌污染，会产生具有强致癌作用的毒素。霉菌 　 　 （填“有”或“无”）细胞核，分化出许多 　 　用以分解外界有机物获取营养，并产生　 　生殖。 14．教你制作发糕吧。这是一种制作方法很简单味道又很棒的面食。 材料用具：面粉、市售酵母粉、糖少许、温开水、面盆、蒸锅。 制作步骤：①洗净双手和所需要的器具。②在面盆里用适量温水将酵母化开。③在面盆