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2023年度南京市餐饮安全管理人员经典练习题 一、单选题(50题) 1.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（ ）责任制，先行赔付，不得推诿。A.直接 B.间接 C.主体 D.首负2.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法3.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（ ）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。A.5 B.10 C.15 D.204.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（ ）年内不得再次申请食品生产许可。A.1 B.2 C.3 D.55.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（ ）A.－15℃～0℃ B.0℃～9℃ C.8℃～60℃ D.61℃～70℃6.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染7.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C.先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售8.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（ ）其他检验项目。A.大于 B.等于 C.小于 D.二者无关系9.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.食品添加剂的贮藏应有专人管理B.可根据经验按需添加C.采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D.及时清理变质或超过保质期的食品添加剂10.下列不能作为食品原料的物质是（ ）。A.吊白块 B.鸡精 C.白砂糖 D.淀粉11.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（ ）内提出复检申请。A.七个工作日 B.十个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日12.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（ ）小时A.1 B.2 C.4 D.2413.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（ ）。A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B.按照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理14.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚15.使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（ ），相邻胶帘条的重叠部分不少于（ ）A.2cm; 2cm B.5cm; 5cm C.10cm;10cm16.留样食品应保留（ ）小时以上A.对加工过程中的食品 B.对加工完成后的成品 C.单独加工的少量膳食作为17.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ）℃A.50℃ B.60℃ C.65℃ D.70℃18.发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服( )A.从食品处理区去卫生间 B.从烹饪场所去粗加工场所 C.从烹饪场所去餐饮具消毒间 D.从切配场所去烹饪场所19.食品经营许可的有效期为（ ）年A.1 B.3 C.5 D.620.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（ ）。A.产品合格证明文件 B.法人身份证明 C.产品生产工艺文件 D.法人授权委托书21.食品生产许可证（ ）。A.正本和副本具有同等法律效力B.正本的法律效力大于副本的法律效力C.正本的法律效力小于副本的法律效力D.副本不具有法律效力22.HACCP是指（ ）。A.食品卫生控制体系 B.食品良好操作规范 C.食品清洁消毒程序 D.危害分析与关键控制点体系23.下列哪个物品是食品添加剂:( )