清蒸狮子头分析和总结.docxVIP

年，其实就是在饭桌上过的。饭桌上的丰盛可口就是对年的祝贺。 年，其实就是在饭桌上过的。饭桌上的丰盛可口就是对年的祝贺。 狮子头，再小点就是四喜丸子，但是，我还是觉得狮子头够份儿，有着大腕儿的气势，充分代表了年菜的 味道。 再做狮子头的时候，我一直让儿时的回忆占据着我的思想占据着我的心灵，我似乎都能穿越时空，看到了 在寒冷的冬日里，从雾腾腾的厨房里感受到的温暖，那温暖有股子肉香。我似乎尝到了偷着吃炸肉丸子的 快乐，我似乎听到了没完没了的剁馅的声音，我似乎又看了厨房里柜子上案子上堆着各种好吃的。 做好了，狮子头的香味直勾勾的勾人的馋虫。就让这道年菜迎接将要到来的虎年吧！ 清蒸狮子头 原料： 肉馅约 500 克（最好是三肥七瘦的）、木耳、葱、姜、胡椒粉、白糖、盐、香油、料酒、土豆淀粉、老抽、醋、鸡精、蒜苗适量。 做法： 1、把木耳用温水泡发，洗净待用。取一部分葱姜剁碎，另一部分葱姜切片备用。将剁好的葱姜放入肉馅里依次放入葱、姜、胡椒粉、白糖、盐、香油、料酒、土豆淀粉，用手抓匀，多抓一会，把肉馅都抓成泥状， 放一旁静致，过一会观察如果有汤便沘出，再放点淀粉，抓匀。如果馅显得有点干粘性不够，就打一个鸡 蛋进去，用手抓匀。取一干净盘子，把肉馅平均分成四份团成一个团子状，用手捏紧，在团好的肉团子上， 均匀的沾点淀粉水； 2、上蒸锅，大火蒸 25—30 分钟，开小火，再放 5 分钟； 3、在蒸的同时，取一碗，放入少量的淀粉，用水化匀，再放入老抽、醋、糖、鸡精搅匀，取一平底锅，放少许油开小火，放入切好的葱姜片，在锅内煸一下，捞出不用，倒入搅拌均匀的汤汁，大火烧开，冒泡为宜； 4 4、把蒸好的肉团子取出，沘出蒸出的油汤，用水发木耳摆在肉团子周围和中间，浇入熬好的汤汁，把蒜苗 粒洒在肉团子上，即可。