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中式面点第二套练习试题附答案
1.随着不同的加工方法、原料中营养素的不同种类和性质,其营养素将受到( )的影响。
A、很大
B、很少
C、不同程度(正确答案)
D、同样
2. 蛋类最容易受( )污染,尤其是水禽蛋最为严重。
A、金黄色葡萄球菌
B、沙门氏菌(正确答案)
C、副溶血性弧菌
D、大肠杆菌
3.人体能量的来源是食物中的( )。
A、糖类、脂肪、维生素
B、糖类、脂肪、蛋白质(正确答案)
C、糖类、脂肪、水
D、糖类、脂肪、矿物质
4.将面点品种按星期进行编排的点心称为( )。
A、茶点
B、星期点心(正确答案)
C、席点
D、配套点心
5.筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食
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