清汤鱼丸分析和总结.docxVIP

原料： 白鲢鱼丸 300 克、鸡汤 750 克、豆苗 25 克、熟笋片、鸡油各 20 克、水发香菇 2 个、熟火腿 10 克。 做法一： 1、将鱼丸在沸水中汆一下； 2、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗； 3、熟笋片，香菇沸水略汆后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可； 基本特点： 北京宫廷甜菜，汤汁清亮，香甜爽口，有益胃健脾，养血补虚之效。 做法二： 原料： 原料： 鲜白鲢鱼肉 300 克。 辅料： 豆苗 25 克、熟笋片、鸡油各 20 克。 调料： 鸡汤 750 克、精盐 3 克、味精 1 克。 做法： 1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸； 2、将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10 分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸， 鱼丸捞出沥水； 3、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入品锅； 4、熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬托，淋上鸡 油即可。