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第四章 鸡尾酒 【教学目的与要求】 本章在酒水概述、外国酒、中国酒的基础上讲述鸡尾酒的基本知识以及鸡尾酒酒的调制技法，要求学生重点掌握鸡尾酒的调制方法，做到能熟练调制各种鸡尾酒。 【教学内容】 第一节 鸡尾酒的基本知识 一、鸡尾酒的起源 关于鸡尾酒一词源出何时何地，至今尚无定论，只是留有许多传说而已。最流行的说 法是源于 18 世纪的美国，至今不到 200 年的历史。下面我们选录几则传说向大家介绍一下。 传说之一： 说的是 19 世纪的事。美国人克里福德在美国哈德逊河边经营一间酒店。他有三件引以为自豪的事情，人称克氏三绝：一是他有一只孔武有力、气宇轩昂的大公鸡，是斗鸡场上的 好手；二是他的酒库据说拥有世界上最优良的美酒；三是他的女儿艾恩米莉，是全镇第一名 绝色佳人。镇里有个叫阿普鲁恩的年轻人，是一名船员，每晚来酒店闲坐一会儿。日久天长， 他和艾恩米莉坠入爱河。这小伙子性情又好，工作又踏实，老先生打心眼里喜欢他。但老是 作弄他说：小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，赶快努力当个船长！小伙子很有恒心， 几年后，果真当上了船长，和艾恩米莉举行了婚礼。老先生比谁都快乐，他从酒窖里把最好的陈年佳酿全部拿出来，调成绝代美酒，在杯边饰以雄鸡尾，美艳之极。然后为他绝色的女 儿和顶呱呱的女婿干杯：鸡尾万岁！从此鸡尾酒大行其道。 传说之二： 在国际酒吧者协会（IBA）的正式教科书中介绍了如下的说法：