烤骨头餐饮店应如何打造节日活动-知识杂货店.docVIP

烤骨头餐饮店应如何打造节日活动 当前生活模式变化的一个重要特点是地时间和空间上的可经营性有了很大提高，其中一个重要表现就是节庆假日，人们的消费资源分布越来越受到节庆的影响，同时由于节庆具有很强的主题娱乐特性，因此它也帮助餐厅和消费者找到了更多达成交易的沟通话题。所以我们今天不仅看到了有更多外来的和新创的具有情感动员力的节庆日，同时我们还看到精明的餐饮店非常积极地把节庆日当作商业化的途径，而节日营销是其中一个重要的节目。 餐厅节日营销有它内在的合理性：一方面重大节庆的集中消费构成消费购买量的不同寻常，在规模争夺中的收获有可能抵消单位价格变动中的损失，但这种折扣更加适合大众性消费产品和销售场所。相对而言，节庆对于高端产品规模变化的影响力相对较小，实际上可能正好相反，节庆情绪产生的对于热闹的要求，会更加促使较高端消费者转去大众消费场所进行娱乐活动。另一方面重大节庆折扣对于品牌价值的负面影响力较小。与平常时期的折扣对于品牌价值可能有的伤害比较，重大节庆折扣吻合公众心理预期，即期待餐厅利用节庆回馈公众，同时节庆时期活跃的现场活动形式形成的热闹，会加剧对于折扣的心理认同，不会让消费者有明显的档次滑落感。 节日促销思路 一、是准确的定位 主要表现在主题鲜明，明确是传达品牌形象宣传还是现场售卖，不要陷入甩卖风、折价风的促销误区。另外也需要了解竞争对手的动态，特别是在几个大的节假日，竞争对手最新的促销意图，比如新品状况、折扣情况、赠品分派、新产品引进等。 未雨绸缪做好节前准备 假日市场的形成和发展，给餐饮业带来勃勃商机，如何抓住机遇，扩大假日经营的内涵和外延，如何遵循假日市场规律．是广大饭店餐饮经营者所研究的课题。 根据节假日的风格特色，饭店餐饮部门应尽量营造欢乐的节日气氛。从假日特点看，春节、”五一”、“十一”这三个长假也有不同特点。春节是传统的喜庆节日．“五一”、“十一”则是休闲假日。在经营时就要抓住这个特点。春节经营就要突出喜庆气氛，以抽奖、赠品等方式增加就餐的娱乐性“五一”、“十一”要突出休闲气氛，从菜品、宴席的调整创新以及着力推广饮食文化服务来增加休闲性，以此来吸引消费。 二、确定最佳的行动方案 除了事前周密的计划和人员安排，还要有一个好的方案，发挥团队作战优势，团结一致，齐心协力方能做好工作；其次是有较强的执行能力，再者所有的活动安排和物料准备要紧扣活动主题，总负责人要清楚活动的每个环节，了解各块的进度，及时发现和解决活动现场出现的新问题；要对参与活动的人员进行详尽的培训，把活动的目的和主旨深入传达到每个人心中，充分调动每位员工的积极性和主人翁责任感。 三、确定时间安排和规划预算 餐厅促销时间宜早不宜迟，特色活动最好比对手早三四天，以免被对手抢先。再好的策划，再好的时机，如果没有完整准确的规划预算，届时菜品和其它产品不充足，促销品不到位，顾客该买的买不到，该拿的拿不到，也必定影响整体活动的效果。 四、现场氛围营造 节日活动气氛包括两部分，一是现场氛围，包括气氛海报、POP张贴、装饰物品的布置、恰到好处的播音与音乐，这些将会在很大程度上刺激顾客的购买欲望。具体而言，做好主题广告宣传，从色彩、标题到方案、活动等均突出节日氛围，以主题广告营造节日商机；另外一种氛围就是员工心情，这就要看组织者是否能够调动员工的积极心态。其中最有效的方法就是制定一个恰当的任务与销售目标，活动结束后按照达成率情况进行奖赏。 五、评估总结 每次节日营销整体活动都需进行一番很好的评估总结，才能提升节日营销的品质和效果。比如本次活动销量情况、执行有效性、消费者评价比、同业反应概况等。分析每次活动的优点和不足；总结成功之处，借鉴不足教训。评估总结的目的，就是为今后规避风险、获取更大的成功。