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某理工大学《食品化学》
课程试卷〔含答案〕
学年第 学期 考试类型：〔闭卷〕考试考试时间： 90 分钟 年级专业
学号 姓名
1、推断题〔75 分，每题 5 分〕
单重态氧是油脂自动氧化的自由基活性引发剂。〔 〕
答案：正确
解析：
脂溶性维生素对酸不稳定，水溶性维生素对碱不稳定。〔 〕
答案：错误
解析：脂溶性维生素中，维生素E 对热及酸稳定；水溶性维生素中， 尼克酸对碱稳定。
VC、半胱氨酸、植酸盐、磷酸盐都不利于 Fe2＋的吸取。〔 〕
答案：错误
解析：VC 具有复原性，可将高铁〔Fe3＋〕复原为亚铁，有助于 Fe2
＋的吸取。
CoA 是酰基的载体，ACP 也是酰基的
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