新版高中化学讲义：蛋白质 油脂.pdfVIP

第 24 讲 蛋 白质 油 脂 知识导航 模块一 蛋白质 知识精讲 一、氨基酸的结构与性质 1．氨基酸：氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基(—NH )取代后的化合物，其结构简式可以表示为 2 。 2 ．常见的氨基酸 3 ．氨基酸的性质 (1)氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，羧基是酸性基团，氨基是碱性基团。因此，氨基酸是两性化合 物，能与酸、碱反应生成盐。 (2)在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。 二、蛋白质的组成、存在及应用 1．蛋白质的组成：蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，相对分 子质量在 10 000 以上。 2 ．蛋白质的存在：(1)细胞：蛋白质是组成细胞的基础物质； (2)动物：肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等； (3)植物：种子中含有丰富的蛋白质。 3 ．蛋白质的应用：(1)蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需