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试验三 果蔬产品一般物理性状的测定
一、试验目的
把握果蔬一般物理性状的测定方法。
使学生学会用硬度计、榨汁机。
使学生把握果蔬酸度的测定原理。二、试验内容
样品制备。
平均单果重、果形指数、果实硬度、果实出汁率、果实比重、果蔬中可溶性固形物、果蔬的酸度、果蔬贮藏中淀粉含量变化的测定。三、试验要求
承受集中授课形式组织教学。四、试验预备
1、样品制备及操作。
2、榨汁机构造及原理。
3、硬度计的使用方法。五、试验原理、方法和手段1、试验原理
物理性状的测定是用物理的测定方法来表示果蔬的质量、大小、相对密度、硬度等等物理性状，其中也包含了某些感官的反映，如外形、色泽、颖度和成熟度等。果实在成熟、
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