中式面点师《中式面点师(高级)》基础知识综合及答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》基础知识综合及答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。( ) 答 案：错 2、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。( ) 答 案：对 3、面包是利用物理疏松形式制作而成（ ） 答