中式面点师《中式面点师(高级)》高级练习题（有答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》高级练习题（有答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟( ) 答 案：错 2、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。 答 案：对 3、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些( ) 答 案：错