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第二章水分
一、名词解释
1 .结合水 2.自由水 3.毛细管水 4 .水分活度
5 .滞后现象 6 . 吸湿等温线 7 .单分 层水 8 .疏水互相作用
二、填空题
1 . 食 品 中 的 水 是 以 、 、 、 等状态存
在 的。化合水、邻近水、多层水、不 移 动 水 滞（化水 ）、毛细管水、 自由流动水
2 . 水在食品中的存在形式重要有
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