中式面点师《中式面点师(初级)》新版基础知识模拟通用卷和答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》新版基础知识模拟通用卷和答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、用握的方法所做的品种要符合质感，形象逼真，规格一致。 答 案：错 2、蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，它属于不完全性蛋白质。 答 案：对 3、饴糖又称麦芽糖、米稀和糖稀。 答 案：对第 2 大题：单选题