中式面点师《中式面点师(初级)》新版考核预测题（有答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》新版考核预测题（有答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。( ) 答 案：对 2、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面，按成品的要求剪制。 答 案：对 3、发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。 答 案：