中式面点师《中式面点师(高级)》高级复习题+答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》高级复习题+答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。( ) 答 案：错 2、( )无机盐不构成身体组织。 答 案：错 3、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。 答 案：对 4、未加热的虾、蟹体表泛红，