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中式面点师 初（级）练习题库含答案 1、厨房炉具使用完毕后，应立即 （），关 气源，是灶台前操作防火的基 本要求之一。 A 、熄灭火焰 B 、擦拭炉具 C、切断电源 D 、门窗打开 答案：A 2、膳食制度是指把全天需要的 （）按一定的次数、一定时间间隔和一定数 量、质量分配到各餐的一种制度。 A 、蛋类 B 、肉类 C 、饮料 D 、食物 答案：D 3、 （）是用双手指将面剂